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研究了铁盐种类及强化剂量对羊奶酸奶发酵特性的影响。结果表明,强化铁盐可使羊奶酸奶的黏度和持水力明显下降,凝乳时间缩短,其中NaFeEDTA对酸奶的发酵特性影响较大,而硫酸亚铁和乳酸亚铁在强化剂量为4mg/100 mL时有利于提高酸奶的黏度和持水力,缩短酸奶凝乳时间,提高酸奶中乳酸菌的菌数。
铁盐强化羊奶酸奶发酵特性的研究
【摘 要】
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研究了铁盐种类及强化剂量对羊奶酸奶发酵特性的影响。结果表明,强化铁盐可使羊奶酸奶的黏度和持水力明显下降,凝乳时间缩短,其中NaFeEDTA对酸奶的发酵特性影响较大,而硫酸亚
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2010年12期
【基金项目】
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陕西省农业攻关项目（2009K01-08）, 陕西省农业科技创新项目（2010NKC-10）, 国家公益性行业（农业）科研专项（3-45）
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