【摘 要】
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本文以新疆伊吾县野山杏仁为原料,采用酶解法,以多肽水解度为考察指标,分析木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶以水浴酶解和磁力搅拌酶解方式,对野山杏仁多肽水解度的影响。
【基金项目】
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国家自然地区科学基金项目(31460393)
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本文以新疆伊吾县野山杏仁为原料,采用酶解法,以多肽水解度为考察指标,分析木瓜蛋白酶、中性蛋白酶及碱性蛋白酶以水浴酶解和磁力搅拌酶解方式,对野山杏仁多肽水解度的影响。采用全自动氨基酸分析仪测定杏仁多肽样本中水解氨基酸的种类和含量。选择1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基（DPPH·）、羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O^（2-）·）,以VC为对照,测定不同浓度多肽液对这三种自由基的清除率,分析比较不同浓度野山杏仁多肽对三种自由基的清除能力,探讨野山杏仁多肽的体外抗氧化活
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