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本文研究了用酸度计测定大米新鲜度的新方法。粮食经过贮存,粮食内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解,分解出游离脂肪酸,使溶液的 pH 值发生变化。研究结果表明 pH 值越高,大米越新鲜,反之,pH 值越低,证明大米陈化时间越长。存放一年的粮食,pH≥7.0,该方法简单、准确,是判定大米新鲜度的好方法。
检测大米新鲜度的新方法
【摘 要】
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本文研究了用酸度计测定大米新鲜度的新方法。粮食经过贮存,粮食内的脂肪酸被脂肪酸酶氧化或水解,分解出游离脂肪酸,使溶液的 pH 值发生变化。研究结果表明 pH 值越高,大米越
【机 构】
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燕京啤酒
【出 处】
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啤酒科技
【发表日期】
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2002年08期
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