【摘 要】
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目的：探索罗非鱼多肽-锌配合物的制备工艺条件,并通过动物实验测试其生物活性。方法：比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用光谱法对配合物结构进行初
【机 构】
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广州大学化学化工学院食品工程系,广州陆仕水产有限公司,华南师范大学生命科学学院生物工程系
【基金项目】
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广州市属高校科技计划项目(广州市教育局08C082);广州大学引进人才科研启动项目(2007)
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目的：探索罗非鱼多肽-锌配合物的制备工艺条件,并通过动物实验测试其生物活性。方法：比较影响蛋白多肽与锌发生配合反应的因素,筛选适宜工艺条件,采用光谱法对配合物结构进行初步鉴定,并以小鼠为动物实验对象,选择超氧化物歧化酶活力、氧化型谷胱甘肽还原酶活力、巨噬细胞吞噬百分率、超氧阴离子自由基清除率为指标,确定配合物的体内外生物活性。结果：蛋白多肽-锌配合物制备的适宜工艺条件为pH5.0、温度80℃、蛋白质的水解度15%、多肽与Zn的质量比为4：1,制备配合物的得率约为54%、Zn的配合率为55%,配合物中锌含量
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