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以切达干酪的乳清为原料，采用浓缩结晶的方法分离乳糖，利用响应面优化结晶工艺。通过Box-Benlmken试验设计方法，在单因素实验的基础上，以结晶乳糖得率为指标，研究了结晶时间、结晶温度以及乳清pH因素及相互作用对得率的影响，得到了最佳的结晶工艺条件：结晶温度38．4℃、结晶时间24．7h、乳清pH5．1，此条件下，乳糖结晶得率达到最大值47．7％。