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本文采取超声波辅助酶法提取青皮芒果皮中不溶性膳食纤维(IDF),探究料液比、超声时间、酶用量、酶解温度和酶解时间对提取率的影响,采用正交试验法优化提取工艺条件,研究结果表明:最佳提取工艺为料液比1∶25(g∶mL)、酶用量30 mg·mL-1、酶解时间50 min、超声时间30 min、酶解温度60ºC,芒果皮的IDF提取率为32.06%。在最佳提取工艺条件下所得膳食纤维持水力为7.9027 g·g-1,溶胀力为10.01 mL·g-1。