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<正> (三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配料的变化:将韭芽里脊丝改成三丝里脊。 4、调味料的变化:将麻辣改成酸甜。 5、形态的变化:将荔枝形改成菊花、牡丹形等;将整变块、大变小等。
继承·创新·发展（二）——试论中国烹饪
【摘 要】
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<正> (三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配料的变化:将韭芽里脊丝改成三丝里脊。
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2003年6期
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