南海鸢乌贼营养成分分析与评价

• 作 者: 于刚 张洪杰 杨少玲 杨贤庆 郝淑贤 张鹏 林婉玲
• 机 构: 中国水产科学研究院南海水产研究所,中国海洋大学食品科学与工程学院
• 出 处: 食品工业科技
• 发表日期: 2014年18期
• 关键词: 鸢乌贼 营养成分 评价 Ryukyu squid nutritional composition evaluation
• 基金项目: 广东省海洋渔业科技推广专项（A201201I01）,广东省科技计划项目（2012B020312003）,工信部高技术船舶科研项目（DC132101）.

采用现代生化分析法对南海鸢乌贼（Ryukyu squid）的营养成分进行分析与评价。结果表明：鸢乌贼胴体中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分分别为80.50%、0.49%、17.24%、1.37%。头足中水分、脂肪、蛋白和灰分分别为80.73%、0.87%、16.68%、2.88%,是一种高蛋白低脂肪水产品。鸢乌贼中氨基酸含量丰富,占鲜样总量的14.05%（胴体）、15.10%（头足）,其中必需氨基酸（EAA）占氨基酸总量的40.89%（胴体）、40.11%（头足）,鲜味氨基酸占45.89%（胴体）、46.51%