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赖氨酸是一种人体不能合成的必需氨基酸，在谷物食品中含量很低，而且在加工过程中易被破坏，所以，在膳食结构以谷物食物为主的人群中容易缺乏，从而影响了机体对膳食中蛋白质的吸收和利用，因而被称为粮谷类食品第一限制氨基酸。研究显示赖氨酸在促进蛋白质的吸收和利用、均衡营养、改善神经系统功能、增强免疫系统功能、防止骨质疏松和促进生长发育等方面都具有极其重要的生理意义。