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近几年，伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现，我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下，冷冻肉争天下，冷却肉甲天下”的三分天下的格局。但在食品安全日益受人瞩目的今天，冷却肉一枝独秀，已吸引了越来越多消费者的青睐。2004年的一项行业研究结果显示，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10％～15％。冷却肉的问世曾被称为“肉类消费的革命”。