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以固定在阴离子树脂上的脂肪酶Novozym435为催化剂，在无溶剂体系中研究了果糖与月桂酸的直接酯化反应．对反应条件进行了优化，在加水量30μL、pH值7．5、月桂酸与果糖摩尔比5：1、加酶量与底物质量比17％、温度为60℃、反应48h，达到最大相对转化率为75．6％（以果糖月桂酸双酯计算），比不加水时的49．2％有了较大的提高．产物经TLC分析，果糖月桂酸单酯Rf值为0．44，果糖月桂酸双酯Rf值为0．79，^13C NMR鉴定，产物主要是1-β-D-呋喃果糖月桂酸单酯和1，6-β-D呋喃果糖月桂酸双酯