【摘 要】
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为了研究大别山牛及安格斯牛×大别山牛杂交牛（安大杂交牛）的产肉性能,随机选取断奶大别山牛和安大杂交牛犊牛阉割,在同一饲养管理条件下持续育肥至28~30月龄,各屠宰4头,胴
【机 构】
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安徽省农业科学院畜牧兽医研究所,安徽省颍上牛哥牧业科技有限公司,河南省新乡市动物卫生监督所
【基金项目】
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安徽省科技攻关项目（1501031089）, 国家肉牛牦牛产业技术体系
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为了研究大别山牛及安格斯牛×大别山牛杂交牛（安大杂交牛）的产肉性能,随机选取断奶大别山牛和安大杂交牛犊牛阉割,在同一饲养管理条件下持续育肥至28~30月龄,各屠宰4头,胴体排酸后分别取右半胴体背最长肌测定嫩度、肉色、蒸煮损失、滴水损失、常规营养成分和氨基酸组成。结果表明：在肉质特性方面,大别山牛与安大杂交牛在嫩度方面存在极显著差异（P〈0.01）,在蒸煮损失和滴水损失方面也存在显著差异（P〈0.05）,说明大别山牛的肉质优于安大杂交牛;在营养特性方面,大别山牛的脂肪和蛋白质含量分别为11.2%和
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