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以木糖醇、姜、蔗糖、琼脂为主要原料，研发具有保健功能的软姜糖。实验确定的软糖制作最佳工艺参数为：胶凝剂（琼脂：明胶=3：1）5％，木糖醇30％，姜提取液1O％，蔗糖30％。产品口感独特，风味诱人，有良好的咀嚼性和弹性，对传统软糖的开发研究具有重要意义。
新型软姜糖的研制
【摘 要】
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以木糖醇、姜、蔗糖、琼脂为主要原料，研发具有保健功能的软姜糖。实验确定的软糖制作最佳工艺参数为：胶凝剂（琼脂：明胶=3：1）5％，木糖醇30％，姜提取液1O％，蔗糖30％。产品口感独特，风味诱人，有良
【机 构】
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吉首大学食品科学研究所
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2009年7期
【基金项目】
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吉首大学大学生研究性学习和创新性实验计划项目(JSU-CX-2008-27)
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