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生产高品质的面包离不开优质的面包原料，诸如面粉、酵母、改良剂的使用等。本文论述了面包改良剂的主要种类及其对面包的品质改良作用，并就国内外研究概况进行了分析和探讨。
面包改良剂功能与特性的研究(Ⅱ)
【摘 要】
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生产高品质的面包离不开优质的面包原料，诸如面粉、酵母、改良剂的使用等。本文论述了面包改良剂的主要种类及其对面包的品质改良作用，并就国内外研究概况进行了分析和探讨。
【机 构】
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天津轻工业学院食工系234信箱
【出 处】
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中国食品添加剂
【发表日期】
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2001年01期
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