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本文主要综述了霉菌毒素对家禽生产的影响，以及对饲料加工过程中可能造成霉菌毒素污染的不同环节进行分析，从营养角度出发，探讨不同营养物对霉菌毒素毒性的减缓作用，主要包括不同的蛋白质水平、含硫氨基酸水平、维生素水平、脂肪种类及水平、抗氧化剂种类及水平以及抗生素等；另一方面从非营养角度出发，探讨了非营养性物质（美国研究较多的脱霉素）作为霉菌毒素吸附剂对不同霉菌毒素的应用效果及前景。