论文部分内容阅读
<正> 茶叶非常娇嫩,茶叶中的一些成分不稳定,在物理、化学的作用下易发生变化,就是所说的茶变。主要是由于茶叶中还有一定含量的类胡萝卜素.这是一类黄色素,成分复杂.是光合作用的辅助成分。具有吸收光能的性质,所以易被氧化。氧化后的茶叶有类似胡萝卜贮藏后产生的气味,使茶汤质变。保存茶叶的要领就在预防茶叶自身氧化和霉变,以及在现有的条件下持久的保持茶