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作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景.在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景,分析了大豆多肽一系列功能和理化性质,并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望.
大豆多肽的生理功能及开发利用
【摘 要】
：
作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景.在此基础上
【机 构】
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中国农业大学食品学院
【出 处】
：
广州食品工业科技
【发表日期】
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2001年3期
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