【摘 要】
：
本文研究了不同功率微波加热对酱牛肉中腐败菌的致死特性,探讨了微波杀菌对酱牛肉的保鲜效果,并分析了在不同贮存条件下真空包装产品中的菌相构成。结果表明,微波加热的最终
【机 构】
：
中国农业大学食品学院,北京,100094
【出 处】
：
2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会
论文部分内容阅读
本文研究了不同功率微波加热对酱牛肉中腐败菌的致死特性,探讨了微波杀菌对酱牛肉的保鲜效果,并分析了在不同贮存条件下真空包装产品中的菌相构成。结果表明,微波加热的最终温度是决定杀菌效果的关键,微波杀菌终温度达到70℃时可以大大延长产品的货架期。真空包装的酱牛肉经微波杀菌后,其腐败菌群中乳酸菌类占优势,室温条件下贮存时,芽孢杆菌的比例上升。
其他文献
发展中国国家的经济刚刚从80年代债务危机中解脱出来,又接二连三地受到能量巨大的国际短期资本的冲击.从1994年8月墨西哥金融危机到1997年7月东南亚货币贬值风潮,无不用事实
高校期刊作为国家学术刊物,不仅是反映高校教学质量和学术水平的窗口,而且也为高校师生交流科研成果和学术争鸣开辟了一个园地,对提高教学质量、科研水平,活跃学术空气等,都
对我们来说,IMBA也许是个陌生名词,这种课程源起法国,在美国扎根,日本跟进,班上是小小联合国,“国际性的学习社区”是他们教室,经此淬炼,IMBA的学生有如猛虎出栏。 资讯科技
<正> 一、前言刮毛是猪只屠宰加工中的主要工种之一,它对保证肉品的加工质量起着十分重要的作用。从我国屠宰加工的现状看,对带皮鲜、冻肉的加工,一般都采取热烫刮毛的方法。
<正> 一、真 一个艺术作品,只有作到了“真”,才有认识价值。散文既是文艺战线上的轻骑兵又是“汪洋辟阖、仪姿万千”的灵活自由的文体。因此,在艺术的真实上,它与小说,诗歌
如何重组公司,如何激励和酬报雇员,如何战胜竞争对手以及是否参与新市场的竞争等基本知识,在美国200多年的历史中,经济学在大部分时间里甚少触及这些问题,但这种情况正在迅速
<正> 一、前言目前,随着人们物质文化水平不断提高,生活水平由温饱逐渐迈向小康,食品结构逐步趋向方便、营养型。但在肉食方面的含钙营养食品还研制得比较少,大部分方便肉食
四川省高等学校文科学报研究会于1689年4月18日在乐山正式成立。来自省内25所大专院校文科学报编辑部的代表,以及有关单位代表共55人出席了成立大会。会议于4月20日胜利结束
智能电网的运用对于我国经济复苏起到重要的推动作用,对于我国电力系统的更新换代及技术进步起到重要的带动作用。在整个智能配电网当中,配电自动化作为其中的一项重要环节,