酸性植酸酶产生菌的筛选、鉴定及发酵条件研究

• 作 者: 李文 王陶
• 机 构: 徐州工程学院食品（生物）工程学院
• 出 处: 食品科学
• 发表日期: 2011年5期
• 关键词: 酸性植酸酶 筛选 发酵 酶学性质 acid phytase screening fermentation enzyme property
• 基金项目: 江苏省高校自然科学研究面上项目（10KJD180006）, 徐州工程学院科研基金青年课题（XKY2009122）

从土壤中筛选到一株产酸性植酸酶酶活较高的菌株,初步鉴定为黑曲霉,菌株最优发酵条件为：麸皮3g/100mL、（NH4）2SO4 0.5g/100mL、发酵液初始pH5.5、发酵时间84h,酶活力可达12.06U/mL。对其粗酶液的酶学性质研究表明：该酶最适作用pH值为5左右,最适温度是45℃;该酶在55℃保温30min后酶活力保留在60%左右;在酸性和中性条件下有一定的稳定性;金属离子Ca2＋、Fe2＋、Na＋、K＋、Zn2＋、Cu2＋对酶有一定的抑制作用,Mg2＋、Ba2＋对酶有一定的激活作用。