【摘 要】
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宋朝的大白菜长什么样呢？宋代《日华子诸家本草》说：“梗长叶瘦高者为菘，叶阔厚短肥而梗细者为芜菁菜也。”日华子所说的，就是当时的普通大白菜。 南宋诗人范成大有诗《田园杂兴》：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”“塌地菘”，就是现在南方的“乌塌菜”，它是大白菜在南方的一个变种。 宋朝大白菜的味道如何呢？宋人寇宗奭《本草衍义》说：“菘菜，其味微苦，叶嫩。”这里给出了宋朝大白菜的味道：微苦。还有口感：
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宋朝的大白菜长什么样呢？宋代《日华子诸家本草》说：“梗长叶瘦高者为菘，叶阔厚短肥而梗细者为芜菁菜也。”日华子所说的，就是当时的普通大白菜。
南宋诗人范成大有诗《田园杂兴》：“拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥浓。”“塌地菘”，就是现在南方的“乌塌菜”，它是大白菜在南方的一个变种。
宋朝大白菜的味道如何呢？宋人寇宗奭《本草衍义》说：“菘菜，其味微苦，叶嫩。”这里给出了宋朝大白菜的味道：微苦。还有口感：嫩。
宋人吃大白菜多用水煮。苏东坡发明一种“东坡鱼”，汤里就有大白菜。《苏轼文集》卷七十三《杂记·草木饮食·煮鱼法》中说：东坡在黄州，好自己煮鱼。具体做法是，将鲜鲫鱼或鲤鱼收拾好，未开火，先下鱼，放盐，然后“以菘菜心芼之”，芼，调配。鱼汤里配点大白菜心。再放葱白数根，别搅。等到半熟，放生姜、萝卜汁及酒各少许，三者大致相等，调匀倾入。临熟，放入橘皮丝。
这完全是种水煮鱼，白菜心也是放进锅里煮熟。吃其他东西也是这样——宋人饮食多用蒸煮，这一点值得我们借鉴。现代人炒菜和油炸食品吃得太多，得“三高症”的人也比较多。如果我们的饮食部分改用宋式，疾病肯定会减少。
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