【摘 要】
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明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,广泛应用于感光材料、药品和食品中。为达到提高明胶的产率和质量的目的,采用酶法制备明胶,对胃蛋白酶
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明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,广泛应用于感光材料、药品和食品中。为达到提高明胶的产率和质量的目的,采用酶法制备明胶,对胃蛋白酶酶酶解过程进行了研究,并对相应参数进行了优化。最终得出了最佳的工艺参数为使用胃蛋白酶酶解,酶解的初始pH为2～3;间歇搅拌,反应时间为5 h～6 h;酶用量为0.28 g(以每公斤生皮计);溶胶过程的初始pH为5,溶胶温度为70℃→75℃→85℃;搅拌速度为20 r/min～40 r/min。在此条件下,明胶产率可以达到20.37%,黏度可达9.53 mPa.s,提高了明胶的产率和质量,取得了较好的效果。
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