【摘 要】
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采用高效液相色谱法对开盖红方腐乳在不同温度(4,15,25,35℃)下储藏60d的过程中生物胺和理化性质的动态变化规律进行了探究。结果表明:在所有温度下,均在第15天检测到最高的
【机 构】
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南阳理工学院河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室,河北农业大学食品科技学院
【基金项目】
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国家自然科学基金(31601462),河北省高等学校科学技术研究项目(BJ2017016),河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室开放课题(IMRFT20180308,HIMFT20190308)
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采用高效液相色谱法对开盖红方腐乳在不同温度(4,15,25,35℃)下储藏60d的过程中生物胺和理化性质的动态变化规律进行了探究。结果表明:在所有温度下,均在第15天检测到最高的总生物胺量;亚精胺在4℃下含量最高,且随着温度的升高,含量减少至几乎检测不到;组胺作为最主要和毒性最大的生物胺,在4,15,25,35℃下的最高含量分别为280.21,290.02,343.25,341.24mg/kg,由此可知,不同储藏温度对每种生物胺的影响不同,在较高的温度下更容易生成组胺,低温下有大量亚精胺存在,其他生物胺受
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