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不少人认为白酒中也含有酒精，在烹调中可用其来代替料酒。事实上，这样做并不合适。首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其酒精的含量为10％～15％，另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些香料和盐分，所以香味浓郁，味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精，含量在20％～60％。
别用白酒代替料酒
【摘 要】
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不少人认为白酒中也含有酒精，在烹调中可用其来代替料酒。事实上，这样做并不合适。首先，白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是黄酒的一种，其酒精的含量为10％～15％，另外还含有丰富的酯香
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2014年11期
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