六偏磷酸钠辅助提取茄子多酚及其体外抗氧化研究

• 作 者: 赵国建 陈晓丹 高海涛 温晓凤
• 机 构: 山西师范大学工程学院 山西临汾 041000
• 出 处: 中国食品学报
• 发表日期: 2012年10期
• 关键词: 茄子 多酚 抗氧化

研究茄子中多酚的提取工艺,并研究其抗氧化活性.在单因素试验基础上,采用响应面法优化SHMP辅助提取茄子多酚的工艺,研究提取时间、乙醇体积分数和六偏磷酸钠浓度3个因素及其交互作用对提取工艺的影响.试验结果表明,茄子多酚的最佳提取条件为提取时间140 min,乙醇体积分数50％和六偏磷酸钠添加量0.6％.采用VC作对照,测定茄子多酚DPPH自由基的清除率和还原能力.茄子多酚是一种具有较强抗氧化性的植物资源.