【摘 要】
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探讨鸭油提取的最优方法和条件,为生产出符合国家标准要求的鸭油提供参考。方法:用鸭脂肪组织为实验材料,研究超声波提取鸭油的工艺条件并用响应面法进行优化。结果表明,在实
【机 构】
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西南大学食品科学学院,西南大学科技处
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探讨鸭油提取的最优方法和条件,为生产出符合国家标准要求的鸭油提供参考。方法:用鸭脂肪组织为实验材料,研究超声波提取鸭油的工艺条件并用响应面法进行优化。结果表明,在实验条件下,超声波提取鸭油的最佳条件:鸭脂肪50 g,料液比1:5,功率360 W,温度30℃,提取时间43 min,出油率达到(86.83±0.40)%,所得鸭油的酸价为(1.25±0.03)mg/g,过氧化值为(0.11±0.05)g/100g,符合国家相关标准规定。结论:超声波法处理鸭脂肪不仅出油率高,而且所得鸭油的色泽好,酸价、过氧化值符合相关标准的要求。
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