【摘 要】
：
以莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精为脂肪替代品,添加一定量的其他原辅料,模拟目前起酥面包(丹麦面包)常用的片状甜奶油特性,制备一种脂肪替代品用于生产起酥面包。以脂肪
【基金项目】
：
江苏省农业科技自主创新资金项目莲藕保鲜加工关键技术研究及产品开发[编号CX(13)3079]
论文部分内容阅读
以莲藕改性淀粉、聚葡萄糖、麦芽糊精为脂肪替代品,添加一定量的其他原辅料,模拟目前起酥面包(丹麦面包)常用的片状甜奶油特性,制备一种脂肪替代品用于生产起酥面包。以脂肪替代品的相对硬度、弹性、胶黏性和起酥面包产品的感官评分为考察指标,通过单因素和正交实验确定复配型油脂替代品的最佳配比。结果表明,油脂替代品最佳配比为莲藕改性淀粉300、聚葡萄糖60、麦芽糊精10、大豆磷脂60、牛奶香粉6、木糖醇130、水100,其相对硬度、弹性、胶黏性为96.2%、94.3%、97.0%,起酥面包产品感官评分为9.64分。
其他文献
<正>看图作文要求考生按照所给图画,通过合理的联想将一组画面的内容正确地表达出来。看图作文与其他类型作文的不同之处在于,它除了要求考生有英语语言表达能力,还要求考生
科技接受模型是研究科技产品的接受程度及其影响因素常用的研究方法,网上银行作为一种科技服务,在对其研究中广泛运用了科技接受模型。但是在互联网环境下,顾客获取信息渠道
招标采购作为一种在市场经济制度下进行资源优化配置的竞争交易方式，近30年来在我国取得了较为迅速的发展，已经成为推进现代市场体系建设的重要手段。近些年来招标代理机构尤其
文化安全是指文化建设中民族文化健全自身功能、机制的能力和防范风险、化解风险的能力。从本质上讲,当代中国的文化安全问题就是如何增强社会主义文化机体的功能、防御和化
中小企业在我国国民经济中扮演着非常重要的角色,但是融资困难一直是影响我国中小企业良好发展的重要因素之一，解决中小企业融资难题便成为社会各界关注的热点。我国政府积极
社会保险基金是保障参保人员基本生活、伤病救治和维护社会稳定的重要支撑。管好、用好社会保险基金,事关国计民生大事。《社会保险法》第六条规定:国家对社会保险基金实行严
在不完全契约的委托—代理中,激励管理层努力工作的因素十分复杂,作为直接报酬中的工资收入的作用只是微弱的,主要的作用还在于其他方面的激励因素。村干部处于双重委托—代
表观遗传学和基于表观遗传机制的生物医药技术的研究已经成为后基因组时代生命科学技术领域的重要组成部分。围绕肿瘤、心脑血管疾病、糖尿病及中老年神经退行性疾病等过程中
猕猴桃是原产我国的重要果树之一。随着现代生物技术的发展,以野生和实生选优为主的传统猕猴桃育种方法与以基因组学和转基因为核心的分子育种技术相比,挑战和机遇并存。与其
目的探讨磁敏感加权成像(SWI)与颅脑CT诊断颅脑外伤的效果。方法将2017年1月~2018年6月我院接诊的45例患者纳入本研究。患者均进行颅脑CT诊断和SWI诊断。观察诊断结果、影像