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【摘 要】
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以猕猴桃果脯制作为例,主要从酶促褐变和非酶促褐变两个方面对控制猕猴桃果脯制作中褐变的方法进行探讨。通过实验分析总结出猕猴桃果脯制作中猕猴桃褐变的主要因素是叶绿素
【机 构】
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吉首大学化学化工学院
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2007年08期
【基金项目】
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吉首大学校级课题经费资助项目(05JDXZC018)。
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