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摘要：工业盐杂质多、重金属超标、不加碘，特别是对孕妇和儿童危害非常大，会导致儿童智力下降，孕妇胎儿发育不良等。本文着重就食盐与工业盐区别、工业盐超标杂质对人体健康危害、工业盐不加碘对人体健康危害及其预防措施展开论述。
关键词：工业盐；健康；危害
工业盐在外观上跟食用盐相一致且价格差距较大，一些不良商贩故意混淆是非，引诱不明真相的企业和群众购买工业盐用于食品加工或食用，侵害了消费者利益及身体健康。
一、食盐与工业盐区别
食盐是人体必需的物质之一，它维系着人体肌肉和神经功能，参与人体内酸碱平衡调节。工业盐成本和售价低，肉眼很难与食用盐区分，因而成为违法分子加工、贩运假冒伪劣食盐的原料，但工业盐与食用盐有本质的区别。
1、质量卫生标准不一样。食用盐有《食用盐标准》（GB5461-2000）、《食用盐卫生标准》（GB2721-2003）以及《食用盐碘含量》（GB26878-2011）三项国家标准，其中《食用盐卫生标准》特别对包装、贮存和运输作出了规定，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同存、混装运输，也不得使用接触过这些材料的容器用于包装或盛放。工业盐只有《工业盐标准》(GB/T5462-2003)一项国家标准，专供工业使用，不能食用或用于食品、副食品加工，在包装时专门印有“工业盐”不得食用标识。
2、感观及理化指标不一样。食用盐感观上要求白色、味咸、无异味和肉眼可见异物，理化指标对氯化钠、硫酸盐、亚硝酸盐、砷、铅、镉、汞、钡、氟、碘指标均有严格要求；工业盐感观容许黄色、青白色且没有无异味要求，理化指标上没有亚硝酸钠、砷、铅、镉、汞、钡、氟、碘检控指标，一般对水不溶物的要求相对放宽，特别是工业盐不加碘，没有规定包装、储存和运输不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同存、混装运输。
3、包装及标志不一样。食用盐的大包装必须使用内衬聚乙烯薄膜的纸箱、编织袋，每件重量为25Kg或50Kg；包装应附合格证或合格标签，并注明：生产企业名称、地址、产品名称、数量、批号、检验员姓名（代号）；食用盐小包装，可使用聚乙烯塑料袋、纸盒、塑料盒（瓶）（无毒），每件重1000g、500g、250g或250g以下，小包装上必须标注GB7718规定的要素，贴有加碘盐防伪标志。工业盐出厂（场）时可以带包装，也可以散装；带包装的产品应在包装上注明产品名称（即标明“工业盐”）、规格、商标、等级、生产单位以及本标准编号。
二、工业盐中超标杂质对人体健康危害
工业盐主要成分虽然也是氯化钠，但它含有的各种超标杂质会给食用者的身体健康带来一些严重危害。
1、超标水溶性杂质危害。钙、镁化合物含量过多，会引起胃肠道功能紊乱，出现腹痛腹泻；氯化钡含量过多，会引起神经系统损害，出现四肢麻木。
2、超标亚硝酸盐危害。亚硝酸盐不但有慢性致癌作用，而且能破坏人体健康，引发急性中毒。它进入人体后使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离，导致人体全身组织缺氧。当人体摄入0.3-0.5g亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3g即可置人于死地。
3、超标重金属危害。砷，是砒霜组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡，长期接触少量会慢性中毒，同时使皮肤色素沉着，导致异常角质化，并有致癌性，孕妇体内砷超标还会诱发胎儿畸形等；铅，是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入体内将很难排除，能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下等；镉，金属镉毒性较小，但镉化合物属剧毒，尤其是镉的氧化物，主要是对心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡和肺癌等；汞，食入后直接沉入肝脏，对肾脏、肝脏和脾脏的伤害最大，破坏酶系统的活性，使蛋白凝固，组织坏死，此外还造成末梢感觉减退、视野向心性缩小、听力障碍及共济性运动失调等。以上这些重金属在人体中累积到一定程度，会造成慢性中毒，引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症等。
三、工业盐不加碘对人体健康危害
工业盐不含碘，长期食用会引起碘缺乏症，在不同的生长发育阶段，缺碘造成不同的危害。
1、胎儿期缺碘。胎儿发育不良，脑和神经发育障碍，重者造成大脑发育不可逆转损害———克汀病、亚克汀病，出生后表现为身材矮小、粘液水肿，不同程度的智力伤残直至白痴，单纯性耳聋，斜视，步态共济失调等。
2、新生儿及婴幼儿期缺碘。甲状腺肿，先天性甲状腺功能低下症，反应迟钝，自身运动能力、智力和生长发育落后。
3、儿童及青少年期缺碘。甲状腺肿、亚临床克汀病、甲状腺功能低下，生长发育落后和智力功能障碍。
4、成人期缺碘。甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能低下、食欲减退、无力、易疲劳、体能下降等。如果妇女严重缺碘，可造成月经失调、不孕、流产、早产、死亡和胎儿先天畸形等。
四、预防措施
为避免食用工业盐对人体健康造成的伤害，虽然国家实行食盐专营，而且把工业盐冲击食盐市场纳入食品安全监控领域，加大惩罚力度，但企业和消费者也要有自我安全保护意识，积极配合政府及相关部门采取措施，进行有效预防。
1、政府和相关部门要依法行政，进一步加强盐业市场的日常监管力度，健全举报制度，实行全民监管，坚决杜绝工业盐通过非法渠道进入食品流通市场。
2、食品加工企业要有社会责任感，企业需要在食品中使用盐作原料、辅料的，必须到盐务管理部门申请登记，经审批许可后，再到盐务管理部门申购合格大包装或散装食盐用于食品加工。
3、消费者应选择正规商家购买食用盐，不要贪图便宜购买来路不明的散盐。
参考文献：
[1]边飞燕 郑洁佳 漫谈食盐与工业盐 化学教育 2005年第2期1-2页.
[2]吴桂贞 浅谈食盐与工业盐的区别 科技资讯 学术论坛2012年第27期193页.
[3]制盐行业检测人员实用手册 国家轻工业海湖盐质量监督检测中心 全国海湖盐标准化中心 2006年4月.
关键词：工业盐；健康；危害
工业盐在外观上跟食用盐相一致且价格差距较大，一些不良商贩故意混淆是非，引诱不明真相的企业和群众购买工业盐用于食品加工或食用，侵害了消费者利益及身体健康。
一、食盐与工业盐区别
食盐是人体必需的物质之一，它维系着人体肌肉和神经功能，参与人体内酸碱平衡调节。工业盐成本和售价低，肉眼很难与食用盐区分，因而成为违法分子加工、贩运假冒伪劣食盐的原料，但工业盐与食用盐有本质的区别。
1、质量卫生标准不一样。食用盐有《食用盐标准》（GB5461-2000）、《食用盐卫生标准》（GB2721-2003）以及《食用盐碘含量》（GB26878-2011）三项国家标准，其中《食用盐卫生标准》特别对包装、贮存和运输作出了规定，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同存、混装运输，也不得使用接触过这些材料的容器用于包装或盛放。工业盐只有《工业盐标准》(GB/T5462-2003)一项国家标准，专供工业使用，不能食用或用于食品、副食品加工，在包装时专门印有“工业盐”不得食用标识。
2、感观及理化指标不一样。食用盐感观上要求白色、味咸、无异味和肉眼可见异物，理化指标对氯化钠、硫酸盐、亚硝酸盐、砷、铅、镉、汞、钡、氟、碘指标均有严格要求；工业盐感观容许黄色、青白色且没有无异味要求，理化指标上没有亚硝酸钠、砷、铅、镉、汞、钡、氟、碘检控指标，一般对水不溶物的要求相对放宽，特别是工业盐不加碘，没有规定包装、储存和运输不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同存、混装运输。
3、包装及标志不一样。食用盐的大包装必须使用内衬聚乙烯薄膜的纸箱、编织袋，每件重量为25Kg或50Kg；包装应附合格证或合格标签，并注明：生产企业名称、地址、产品名称、数量、批号、检验员姓名（代号）；食用盐小包装，可使用聚乙烯塑料袋、纸盒、塑料盒（瓶）（无毒），每件重1000g、500g、250g或250g以下，小包装上必须标注GB7718规定的要素，贴有加碘盐防伪标志。工业盐出厂（场）时可以带包装，也可以散装；带包装的产品应在包装上注明产品名称（即标明“工业盐”）、规格、商标、等级、生产单位以及本标准编号。
二、工业盐中超标杂质对人体健康危害
工业盐主要成分虽然也是氯化钠，但它含有的各种超标杂质会给食用者的身体健康带来一些严重危害。
1、超标水溶性杂质危害。钙、镁化合物含量过多，会引起胃肠道功能紊乱，出现腹痛腹泻；氯化钡含量过多，会引起神经系统损害，出现四肢麻木。
2、超标亚硝酸盐危害。亚硝酸盐不但有慢性致癌作用，而且能破坏人体健康，引发急性中毒。它进入人体后使体内携氧的低铁血红蛋白，变成高铁血红蛋白，高铁血红蛋白一遇到氧，就牢固地结合起来，不易分离，导致人体全身组织缺氧。当人体摄入0.3-0.5g亚硝酸盐，即可引起急性中毒，3g即可置人于死地。
3、超标重金属危害。砷，是砒霜组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡，长期接触少量会慢性中毒，同时使皮肤色素沉着，导致异常角质化，并有致癌性，孕妇体内砷超标还会诱发胎儿畸形等；铅，是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入体内将很难排除，能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经板，可造成先天大脑沟回浅，智力低下等；镉，金属镉毒性较小，但镉化合物属剧毒，尤其是镉的氧化物，主要是对心脏、肝脏、肾脏、骨骼肌及骨组织有损害，还有可能诱发高血压、心脏扩张、早产儿死亡和肺癌等；汞，食入后直接沉入肝脏，对肾脏、肝脏和脾脏的伤害最大，破坏酶系统的活性，使蛋白凝固，组织坏死，此外还造成末梢感觉减退、视野向心性缩小、听力障碍及共济性运动失调等。以上这些重金属在人体中累积到一定程度，会造成慢性中毒，引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神经错乱、关节疼痛、结石、癌症等。
三、工业盐不加碘对人体健康危害
工业盐不含碘，长期食用会引起碘缺乏症，在不同的生长发育阶段，缺碘造成不同的危害。
1、胎儿期缺碘。胎儿发育不良，脑和神经发育障碍，重者造成大脑发育不可逆转损害———克汀病、亚克汀病，出生后表现为身材矮小、粘液水肿，不同程度的智力伤残直至白痴，单纯性耳聋，斜视，步态共济失调等。
2、新生儿及婴幼儿期缺碘。甲状腺肿，先天性甲状腺功能低下症，反应迟钝，自身运动能力、智力和生长发育落后。
3、儿童及青少年期缺碘。甲状腺肿、亚临床克汀病、甲状腺功能低下，生长发育落后和智力功能障碍。
4、成人期缺碘。甲状腺肿及其并发症、甲状腺功能低下、食欲减退、无力、易疲劳、体能下降等。如果妇女严重缺碘，可造成月经失调、不孕、流产、早产、死亡和胎儿先天畸形等。
四、预防措施
为避免食用工业盐对人体健康造成的伤害，虽然国家实行食盐专营，而且把工业盐冲击食盐市场纳入食品安全监控领域，加大惩罚力度，但企业和消费者也要有自我安全保护意识，积极配合政府及相关部门采取措施，进行有效预防。
1、政府和相关部门要依法行政，进一步加强盐业市场的日常监管力度，健全举报制度，实行全民监管，坚决杜绝工业盐通过非法渠道进入食品流通市场。
2、食品加工企业要有社会责任感，企业需要在食品中使用盐作原料、辅料的，必须到盐务管理部门申请登记，经审批许可后，再到盐务管理部门申购合格大包装或散装食盐用于食品加工。
3、消费者应选择正规商家购买食用盐，不要贪图便宜购买来路不明的散盐。
参考文献：
[1]边飞燕 郑洁佳 漫谈食盐与工业盐 化学教育 2005年第2期1-2页.
[2]吴桂贞 浅谈食盐与工业盐的区别 科技资讯 学术论坛2012年第27期193页.
[3]制盐行业检测人员实用手册 国家轻工业海湖盐质量监督检测中心 全国海湖盐标准化中心 2006年4月.