【摘 要】
：
为研究加水量对不同和面时间下面片质构及蛋白特性的影响,该研究采用质构仪、傅里叶红外光谱仪和高效液相色谱仪分别探究面片质构、二级结构和蛋白含量的变化,同时对面片色泽
【机 构】
：
河南工业大学粮油食品学院,启明轩程控设备有限公司
【基金项目】
：
“十三五”国家重点研发计划项目(2016YFD04012021)
论文部分内容阅读
为研究加水量对不同和面时间下面片质构及蛋白特性的影响,该研究采用质构仪、傅里叶红外光谱仪和高效液相色谱仪分别探究面片质构、二级结构和蛋白含量的变化,同时对面片色泽、巯基含量进行测定。结果显示随着加水量的增加,面片的拉伸力与硬度呈下降趋势,延展性与黏性呈上升趋势,面片亮度(L*)值和红-绿(a*)值升高。加水量为40%时,蛋白质二级结构中稳定型的β-折叠与α-螺旋含量较高,巯基、大分子量聚合体蛋白含量较低,面片综合质构特性较好,有利于高水分含量面制食品的生产。不同加水量下,和面时间对面片质构及蛋白特性的影响
其他文献
目的:调查惠州卫生职业技术学院大中专学生乙肝表面抗体(HBs-Ab)获得情况,为进一步指导学生针对乙肝的防治提供依据。方法:选取该院2014年、2015年入学的大专、中专学生共计4
目的:探讨如何有效应对普通住院患者在新型冠状病毒肺炎疫情出现的心理问题。方法:2019年12月25日至2020年3月5日,便利抽样法选择某院疫情防控期间首次住院患者并已出现心理
目的:观察在踝关节骨折中应用X线与CT三维重建的诊断价值。方法:选择2017年8月至2019年4月间在急诊就诊的88例踝关节骨折病人为对象,将其分成对照组和实验组各44例,对照组用X
通过对福建省永安市槐南镇某村坡面型泥石流发育的区域地质环境条件、区域内坡面型泥石流特征的总结,分析这次小区域范围内密集出现异常坡面型泥石流原因,提出本区域内坡面泥
感冒药大多为非处方药,患者可自行选择购买,或在药师指导下购买。这对患者的自我判断和药师的专业知识都提出了要求。笔者通过对感冒症状和感冒药常见成分的介绍,为患者用药
9月13日下午,中国水泥协会全体工作人员参加了中国建材联合会召开的＂中国水泥协会现场办公会议＂,中国建材联合会会长、中国水泥协会会长乔龙德率领中国建筑材料联合会副会长徐
农机技术推广是农机化工作的重要组成部分，农业机械化是现代农业发展的重要标志，在我国农业发展进程中占有重要地位，没有农业机械化进程的不断推进，就没有我国现代农业的发展，所以
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
目的 对一种高精度、高频响的电容测微仪系统进行改进。方法 以８阶Ｂｕｔｔｅｒｗｏｒｔｈ滤波器ＭＡＸ２９１为核心元件，设计了该系统的动态测量电路，提出了电容测微仪系统动态特性的测试与标定方法。结果与结论