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苹果、梨、猕猴桃、香蕉等水果系通过植物激素之一——乙烯催熟老化。为了确保水果在贮藏，流通过程中的鲜度，人们希望能开发乙烯产生的抑制剂或其作用抑制剂。硫代硫酸银作为花卉保鲜剂被广泛应用，但由于安全等问题而不能在食用作物上使用。其它的一些具阻碍乙烯的物质，由于化学稳定性或安全性等方面的问题，亦难以在水果中应用。