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丙烯酰胺（acrylamide，AA）是一种高水溶性的小分子有机物，可经皮迅速吸收。其聚合物聚丙烯酰胺广泛用于饮水净化、污水处理、食品加工、造纸和采矿业，AA单体用于粘合剂和纺织品制造等工业以及在建筑行业生产水泥和土壤的稳定剂。目前，在工业加工中暴露于AA的工人数以万计，分子生物学实验室的科研人员也有潜在接触。最近又在多种食品中发现AA的存在。