【摘 要】
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玉米蛋白含有丰富的蛋白质和独特的氨基酸，通过微生物发酵可得到大量的生物活性肽；介绍了微生物发酵制取玉米肽的方法、特点及其活性肽的生理功能和其利用；利用低价值的玉米蛋白
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玉米蛋白含有丰富的蛋白质和独特的氨基酸，通过微生物发酵可得到大量的生物活性肽；介绍了微生物发酵制取玉米肽的方法、特点及其活性肽的生理功能和其利用；利用低价值的玉米蛋白发酵生产高附加值的生物活性肽，具有原料来源丰富、成本低、安全性好等特点，可以充分利用玉米资源，大大提高玉米加工企业的经济效益和社会效益，应用前景十分广阔。
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