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研究乙醇浸提法从紫苏中提取抑菌成分——黄酮类化合物和迷迭香酸的优化工艺条件。在单因素实验的基础上，采用正交实验优化其提取工艺，并用NaNO2-Al（NO3）3-NaOH显色法和FeSO4比色法分别测定黄酮类化合物和迷迭香酸的得率。确定最佳工艺条件为：90％乙醇为提取剂，提取温度为65℃，提取时间为3h，料液比为1：50（w／v），紫苏抑菌成分得率为23．63mg／g。