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番杏别名新西兰菠菜、洋菠菜、夏菠菜等。是番杏科一年生或多年生蔓性草本植物。番杏的茎是蔓生。番杏性喜温暖，遇霜而枯，是喜温类蔬菜。番杏叶小而厚，番杏以肥厚多汁的嫩稍、嫩叶为食用部分，生长快，采收期长，故而番杏是高产蔬菜。而且，番杏具有较强的抗逆能力，易栽培，病虫害少，番杏的嫩茎尖、嫩叶作菜，可炒食，或人沸水焯后放凉，加入调料作凉拌莱，也可配鸡蛋作番杏蛋花汤，还可与粳米粥煮成番杏粥，具有健脾胃、祛风消肿、除泄泻、痢疾等作用。