【摘 要】
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本研究对35种不同食药用菌的氨基酸组成和含量进行测定,然后运用主成分分析和聚类分析对所得数据进行分析。结果表明秀珍菇的总氨基酸含量最高达24.46%,红菇必需氨基酸含量最
【机 构】
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滁州学院,宣城市农产品质量安全监管局,通用生物系统（安徽）有限公司
【基金项目】
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科技部星火计划项目(2015GA710033),滁州学学院科研项目(2017PY04),安徽省大学生创新创业训练计划项目(201810377066),滁州学院食品酶法加工科技创新团队(00001702),滁州学院大学生创新训练项目(2018CXXL069)
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本研究对35种不同食药用菌的氨基酸组成和含量进行测定,然后运用主成分分析和聚类分析对所得数据进行分析。结果表明秀珍菇的总氨基酸含量最高达24.46%,红菇必需氨基酸含量最高达8.02%,其次是秀珍菇和口蘑,分别达到7.44%和7.35%;红葱菌、茶树菇、红菇、竹荪、黑虎掌菌和青头菌的必需氨基酸含量占总氨基酸的比例均在38%以上。第1主成分方差贡献率为69.00%,第2主成分方差贡献率为12.30%,第3主成分方差贡献率为5.56%,3个主成分的累积贡献率达到86.83%。35种食用菌可以分为3大类,分别包
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