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摘自中国轻工业出版社出版的《新型食品加工技术》,Gustavo.VBarbosa-Canovas等著,张慜等译,原书书名《NOVEL FOOD PROCESSINGTECHNOLOGIES》,CRC Press出版。目前,消费者越来越关注新鲜、健康、安全以及便利,更加喜欢购买含天然成分、无防腐剂、美味并且货架期长的食品,这种趋势会引发新工艺的出现。