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以辣椒等为原料，采用液体发酵法对辣椒的醋酸发酵工艺进行了试验，用正交试验优化，获得了最佳发酵工艺，即发酵时间为6d，酒精添加量为4％，发酵温度为27℃，接种量为15％。
辣椒醋酸发酵工艺的研究
【摘 要】
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以辣椒等为原料，采用液体发酵法对辣椒的醋酸发酵工艺进行了试验，用正交试验优化，获得了最佳发酵工艺，即发酵时间为6d，酒精添加量为4％，发酵温度为27℃，接种量为15％。
【机 构】
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贵州大学化学工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2009年6期
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