【摘 要】
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为降低芒果常温贮藏的黑斑发生率和腐烂率，减缓营养物质流失，延长货架期，该实验制备了单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂，以单宁酸和漂白紫胶的质量分数作为响应变量，芒果的失重率和黑斑
【机 构】
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中国林业科学研究院资源昆虫研究所国家林业和草原局特色森林资源工程技术研究中心; 南京林业大学; 中国热带农业科学院南亚热带作物研究所农业部热带果树生物学重点实验室;
【基金项目】
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国家重点研发计划(2018YFD0600404)
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为降低芒果常温贮藏的黑斑发生率和腐烂率，减缓营养物质流失，延长货架期，该实验制备了单宁酸-漂白紫胶复合保鲜剂，以单宁酸和漂白紫胶的质量分数作为响应变量，芒果的失重率和黑斑发生率作为响应值，通过响应面Central Composite试验设计对单宁酸-漂白紫胶天然保鲜剂进行配方优化，并检测了复合保鲜剂的理化指标。结果显示，单宁酸─漂白紫胶复合保鲜剂对芒果常温贮藏有明显的保鲜效果，确定了最优配比为漂白紫胶7.3%（wt%）、单宁酸0.3%（wt%）、甘油2%（wt%），贮藏第18 d后，失重率和黑斑发生率分别为24.38%和29.91%，与空白对照相比，复合保鲜剂减缓了芒果中可滴定酸、可溶性糖、可溶性固形物和抗坏血酸等营养成分的流失，延缓芒果腐烂，使芒果的贮藏货架期至少延长了8天。复合保鲜剂的各项感官和理化指标，包括粘度、灼烧残渣、总砷和铅含量等均符合国标要求，说明此保鲜剂绿色、安全、无毒。
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