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将纤维素酶与α-淀粉酶结合果胶酶用于苹果汁加工过程中的液化与澄清,弥补现行果胶酶在酶系上的不足。通过正交实验获得了液化与澄清工艺的最佳组合参数,对于苹果汁的加工生产具有实际指导意义。
复合酶在苹果汁加工中的应用研究
【摘 要】
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将纤维素酶与α-淀粉酶结合果胶酶用于苹果汁加工过程中的液化与澄清,弥补现行果胶酶在酶系上的不足。通过正交实验获得了液化与澄清工艺的最佳组合参数,对于苹果汁的加工生
【机 构】
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陕西省科学院酶工程研究所; 陕西科技大学生命科学与工程学院 西安710600; 西安710600; 咸阳712081;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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陕西省重大科技攻关项目(2004K03-G7)
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