【摘 要】
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<正> 以山东大白菜为主要原料的日照京冬菜,色泽金黄,清香宜人,且营养成分丰富多样,是日照地区名优特产,远销各地,深受消费者欢迎。京冬菜的制作工艺,大体分六道工序。一、鲜
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<正> 以山东大白菜为主要原料的日照京冬菜,色泽金黄,清香宜人,且营养成分丰富多样,是日照地区名优特产,远销各地,深受消费者欢迎。京冬菜的制作工艺,大体分六道工序。一、鲜菜的选择与处理京冬菜的原料主要是山东大白菜。大白菜的品种、结球程度及加工时间,对京冬菜的品质有直接影响。据日照市酿造厂经验:帮薄、白色、结球程度好,甜水菜园、随收获随加工的京冬菜产品质量好,成品率高;品种以当地的猪心菜、大包头等为好。鲜白菜贮存时间越长,出干菜就越多,
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