【摘 要】
：
对腰果仁的基本成分、腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析研究.结果表明:腰果仁的基本成分含量为:水分3.3％,灰分2.1％,粗蛋白20.0％,粗脂肪50.1％;正己烷提取的腰果仁油的酸
【机 构】
：
植物源功能食品北京市重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京100083
论文部分内容阅读
对腰果仁的基本成分、腰果仁油的理化特性及脂肪酸组成进行了分析研究.结果表明:腰果仁的基本成分含量为:水分3.3％,灰分2.1％,粗蛋白20.0％,粗脂肪50.1％;正己烷提取的腰果仁油的酸价为1.165 mg KOH/g,碘价为83.03 g/100 g,过氧化值0.205 mmol/kg;腰果仁油的脂肪酸组成:主要成分为不饱和脂肪酸,含量高达82.9％,其中油酸含量最高,为64.0％,其次为亚油酸,含量为18.1％;腰果仁油120℃时的抗氧化诱导期为11.4 h,在此试验条件下,相对于抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA)、2,6-二叔丁基对甲酚(BHT)和生育酚(VE),特丁基对苯二酚(TBHQ)具有明显延长其抗氧化诱导期的作用.
其他文献
利用PCR从产脂肪酶的铜绿假单胞菌基因组DNA中得到脂肪酶及其分子伴侣基因。将脂肪酶基因与枯草芽孢杆菌质粒pWB980连接构建pWB980-LipA,然后将分子伴侣基因与pWB980-LipA连
研究了不同年龄的阿拉善双峰驼宰后不同部位肌肉中的水分含量和剪切力值差异,并与牛、羊肉进行了对比.主要采用直接干燥法和质构仪直接测定方法,分别对3岁、5岁、8岁、11岁和
以枯草芽孢杆茵TM903为供试菌株,直接发酵法生产利巴韦林。通过研究添加物的不同添加量、添加时间以及添加方式对利巴韦林发酵的影响,优化出了添加物的最佳添加量、添加时间
对小麦加工过程中的真空润麦对小麦制粉特性的影响进行了研究.研究表明:真空润麦时间与面粉的降落数值呈一定的负相关性,影响程度随品种不同;随着润麦真空度的增加,粗蛋白含
以谷氨酸棒杆茵TQ2223(Phe-+Tyr+5-MTr+SGr+5-FTr+CINr)为出发菌株,经硫酸二乙酯诱变处理,定向选育出具有5-甲基色氨酸抗性(5-MTr),磺胺胍抗性(SGr),5-氟色氨酸抗性(5-FTr),8
通过吸附条件的试验,在7种大孔吸附树脂和3种离子交换树脂中筛选出了对水飞蓟多糖的脱色效果好的大孔阴离子交换树脂D900.进一步通过温度、pH值、多糖溶液浓度对D900树脂进行
以盐酸处理的麦麸为吸附剂,研究影响其结合亚铁离子的因素,如静置时间、亚铁离子浓度、溶液pH值、麦麸粒径等变化对其结合亚铁离子性能的影响,并探讨动力学模型及其可能的机
自信之心是什么意思?自信心就是自我效能感指个体对自身成功应付特定情境的能力的估价。也就是说自信就是相信自己,自己对自己有足够的信心。自信之心是人生重要的精神支柱,
通过基因工程手段完成了木糖还原酶基因XYL1和木糖醇脱氢酶基因XYL2在验室酵母中的活性表达。重组菌株的木糖还原酶比酶活为0．44U／mg总蛋白,木糖醇脱氢酶比酶活为0．53／mg总蛋白,
近年来,我市城区扎啤批发销售网点逐渐增多,为进一步做好夏季食品卫生工作,确保消费者的身体健康,1997年6～7月对城区扎啤销售点的卫生状况进行了调查.1调查对象和方法依据《食