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本文借助对以内蒙古自治区武川县为代表的内蒙古中西部莜面食用区莜麦种植方式、加工技艺以及与之相关的民俗活动进行的调查,找寻在从传统向现代化转变的过程中这些方面的变化,认为莜面文化传承的要素是传统制作技法及健康饮食。莜面制作技艺在传统与现代化之间找到了一个平衡点,这对传统文化的保护与发展具有一定的参考价值。