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研究高温条件下,不同反应时间形成的乳清分离蛋白(WPI)-甜菜果胶共价复合物对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响。研究发现,WPI与甜菜果胶在80℃,反应5 h后形成的β-胡萝卜素乳液粒径较小,稳定性较好,其在高温、冷冻-解冻、高离子强度、低酸各种不同加工条件下明显改善β-胡萝卜素乳液稳定性。
蛋白质-多糖复合物对β-胡萝卜素乳液的影响
【摘 要】
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研究高温条件下,不同反应时间形成的乳清分离蛋白(WPI)-甜菜果胶共价复合物对β-胡萝卜素乳液稳定性的影响。研究发现,WPI与甜菜果胶在80℃,反应5 h后形成的β-胡萝卜素乳液
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京林业大学生物科学与技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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十一五”国家科技支撑计划课题(2006BAD27800)
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