【摘 要】
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近年来,我国的干酪消费量迅速增加。小规模牧场的手工挤奶方式可能会导致体细胞混入原料奶中,从而影响终产品干酪的品质。但是,体细胞组成及相应酶的活力对干酪品质的影响尚
【机 构】
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中国农业大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京农学院食品科学与工程学院,中国农业大学农业生物技术国家重点实验室
【基金项目】
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National Science and Technology Support Program（2012BAD12B08）, SDDDC Project（2017R01）
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近年来,我国的干酪消费量迅速增加。小规模牧场的手工挤奶方式可能会导致体细胞混入原料奶中,从而影响终产品干酪的品质。但是,体细胞组成及相应酶的活力对干酪品质的影响尚未阐明。该研究分别从牛乳房表面、乳房炎牛乳和正常牛乳收集体细胞。通过将体细胞分离再与脱脂乳混合,原料乳质量的一致性得到保证。将含不同体细胞组成的牛乳用于Cheddar干酪制作,分别为干酪A,B和C。3种干酪的原料乳中,上皮细胞质量分数最高组为干酪A的原料乳（65.41%）,巨噬细胞和淋巴细胞质量分数最高组为干酪B的原料乳（分别为78.15%和12
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