【摘 要】
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以云南小粒咖啡生豆为试材，采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响。结果表明，咖啡提取率随水温升高而升高，当水温超过90℃时，咖啡提取率升高趋势不明显；咖啡
【机 构】
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云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项(200903024)
论文部分内容阅读
以云南小粒咖啡生豆为试材，采用传统浸泡法探讨水温、料液比、焙炒度对咖啡提取率的影响。结果表明，咖啡提取率随水温升高而升高，当水温超过90℃时，咖啡提取率升高趋势不明显；咖啡提取率和咖啡因含量均随料液比增加而升高，当料液比为1：14～1：15时，二者趋近饱和；咖啡提取率随焙炒度加深而升高，但杯品口感明显下降。综合考虑得出试验最佳工艺参数：水温95～100℃，料液比1：14～1：15，焙炒度中度。
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