活菌型乳酸菌饮料稳定体系构建

• 作 者: 孟掉琴 李辉 康正雄 李洪亮 李树森
• 机 构: 蒙牛高科乳制品（北京）有限责任公司,内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司,内蒙古自治区乳品与奶牛繁育生物工程技术企业重点实验室
• 出 处: 中国食品添加剂
• 发表日期: 2020年12期
• 关键词: 活菌型 稳定剂 响应面 viable bacteria stabilizer response surface

对高酯果胶(High Methoxyl Pectin,HMP)、羧甲基纤维素钠(Sodium Carboxymethyl Cellulose,CMC)、海藻酸丙二醇酯(Propylene Glycol Alginate,PGA)三种稳定剂单体进行单因素试验,研究活菌型乳酸菌饮料的澄清指数和平均粒径,然后采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配研究。结果表明:三种稳定剂控制活菌型乳酸菌乳饮料稳定性的单一临界添加量分别为4.5、1.5、0.3g/L;响应面优化后最佳添加量分别为4.6、1.6、0.24g