【摘 要】
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<正> 但是,由于大豆中含有胰蛋白酶抑制素、脲酶、皂角素等。不仅使大豆食品产生腥味,影响风味,同时也障碍人体对大豆蛋白质的消化吸收,使大豆的营养价值降低。传统的大豆食
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<正> 但是,由于大豆中含有胰蛋白酶抑制素、脲酶、皂角素等。不仅使大豆食品产生腥味,影响风味,同时也障碍人体对大豆蛋白质的消化吸收,使大豆的营养价值降低。传统的大豆食品加工法,例如豆浆,由于加工工艺的缺陷,不能破除上述营养障碍“豆奶”是以大豆为原料,经特殊工艺处理而成的色、香、味皆佳的营养饮料。大豆中含有丰富的蛋白质,其中氨基酸种类比较齐全,其数量和相互间的比例比较合理。因此,大豆食品历来被认为有较高的营养价值,下面是大豆与鸡蛋、牛肉、猪肉的蛋白含量及八种必须氨基酸的比较表:
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