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【摘要】食用昆虫作为一种刚刚起步的新兴产业，在实际开发利用中还存在一些制约因素，本文从三个方面提出解决对策：加大食用昆虫产品的研发力度和产业化进程；加强政府监管，运用政策法规规范市场行为，建立各环节协调发展体系；加大宣传力度，消除心理障碍。
【关键词】食用昆虫；开发利用；制约因素；对策
食用昆虫具有独特的资源优势和不可估量的开发利用潜力，自上个世纪八十年代起我国兴起了食用昆虫研究热潮。然而，作为一种刚刚起步的新兴产业，食用昆虫在实际开發利用中还存在一些制约因素，主要表现为：基础研究薄弱，缺乏系统性；开发水平不高，产业化程度低；缺乏相应的科技协调措施，没有统一的管理体系；市场行为混乱，市场认同、准入和规范缺乏统一标准，从而无法保障产品的安全性和经济效益；人们食用时普遍存在心理障碍等，需要采取一些有效措施加以解决。
1.加大食用昆虫的研发力度和产业化进程
1.1加强食用昆虫基础研究
昆虫种类繁多，而相关的研究仅停留在少数昆虫当中，没有针对昆虫整个类群进行全方位、系统性的研究；再者，人类食用昆虫虽具有较长历史，但其产业化才刚刚起步，相关的基础研究还很薄弱，技术条件也不成熟、资金投入严重不足。目前为止进行过营养分析的食用昆虫还很少，已经开发利用的更少，由于对食用昆虫营养成分和活性物质生理功能的研究还很肤浅，致使一些昆虫产品只根据营养成分估计其功能，而缺少科学的功能评价，这大大限制了食用昆虫开发利用的市场化进。
因此，需要从以下两个方面着手以加强食用昆虫的基础研究：1）大力开展野生昆虫资源调查工作，扩展食用昆虫的种类，同时摸清食用昆虫资源的分布特点，为建立地方特色的食用昆虫产业奠定基础；2）通过对食用昆虫进行营养成分分析、毒理实验和安全性评价、生产可行性分析等综合分析评价，建立各种昆虫的成分、性能数据库，进而筛选出一批营养价值高、食物转化率高、食用口感好、生存力和繁殖力强、易于人工饲养的昆虫，为规模化养殖作准备。
1.2加强食用昆虫规模化养殖技术的研究
迄今为止能够进行人工饲养的食用昆虫很少，实现大规模养殖的则更少，如仅限于家蚕、柞蚕、蜜蜂、蝇蛆等少数昆虫，大多数食用昆虫还生活在自然环境下。这些野生昆虫资源由于受自然条件影响大，无论是产量还是质量都无法得到保障，从而无法满足食用昆虫产业化发展的要求；同时，开发利用野生昆虫资源与保护生物多样性之间存在着矛盾。因此，要想从根本上解决虫源供应和产品质量问题，就必须解决食用昆虫规模化养殖技术的问题。
为此我们必须加强食用昆虫生物学和营养生理等方面的研究，尽快摸清各种食用昆虫最适宜的饲养条件，进而解决其人工养殖技术问题，实现规模化生产。由于规模化生产运用的是先进的科学养殖技术和严谨的科学管理方案，因而能从根本上解决食用昆虫加工利用的虫源问题、更从根本上杜绝了天然虫源无法避免的寄生虫和化学农药污染问题，从而从根本上保证了产品的质量和产量[3]。
另外，昆虫资源大量分布于偏远山区，尤其是西部山区，开发食用昆虫可就近取材，在这些山区建立昆虫食品产业基地，可大规模生产，也可以家庭作坊的形式生产，从而将西部的资源优势转化为经济优势，带动西部和山区经济的发展。
需要指出的是，从国家角度来说，食用昆虫的人工养殖应以本地资源为主，如果需要从国外引进，必须要经过国家相关部门的严格审批，以免造成生物入侵；无论采用哪种养殖方式，养殖系统与自然生态系统必须相对隔离。
1.3加强食用昆虫加工利用方法的研究
目前已知人体必需营养素有40-45种，且都普遍存在于昆虫体内，因此食用昆虫在解决人类营养不良、蛋白质缺乏等问题方面将起巨大作用。但我们对食用昆虫的加工利用的水平和层次还很低，大部分仍是传统原形昆虫食品，工业化加工仅限于蚕蛹、蝗虫等少数种类。
因此，目前需要大力开展的工作有：探索各种食用昆虫的最佳利用方式；研究不同昆虫在加工过程中的化学、物理变化，特别是虫体的脱色、着色、脱毒等；摸索延长昆虫食品储藏时间的方法；研制专门的昆虫食品加工器械等。
1.4利用高新技术开发高价值昆虫蛋白产品
目前，昆虫蛋白产品的开发水平层次很低，工业化程度不高。利用高新技术生产高价值昆虫蛋白是一条着实有效的途径，可以从以下方面着手：
1.4.1昆虫活性多肽的研究
昆虫活性多肽具有降血压、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、清除自由基等多种生理调节和免疫调节功能，还有利于营养吸收和调节食品风味等，是制备食品添加剂、制备疫苗、筛选药物等的天然资源宝库，加大对昆虫活性多肽的研究具有广阔的前景。
1.4.2昆虫抗菌肽和抗菌蛋白的研究
利用生物技术手段诱导昆虫产生抗菌蛋白和抗菌肽是开发抗菌素的理想途径,目前仅昆虫来源的多肽抗菌素（也叫抗菌肽）就已达170多种[6]。多肽抗菌素在抑制细菌生长方面具有抗生素无法比拟的优点：对活细胞无毒性，不会产生过敏反应，也不会使细菌产生抗药性。此外多肽抗菌素具有抗菌活性高、抗菌谱广、种类多、可供选择等优点，还具有抗寄生虫、病毒、癌细胞等功能。因此，深入研究昆虫抗菌肽和抗菌蛋白在制备药物和保健品方面具有广阔的前景。
1.4.3化妆品原料
近年来，天然化妆品原料日益受到人们的青睐。目前来说，直接以昆虫蛋白作为化妆品原料进行加工生产还不是很普遍，但昆虫蛋白作为添加剂用于化妆品生产却显示出了独特的优势。如昆虫抗菌蛋白可用作化妆品的防腐剂，昆虫丝蛋白、表皮弹性蛋白等具有弹性的蛋白质添加到化妆品中能增加皮肤弹性。因而，以昆虫原料为主的新型化妆品具有巨大的开发潜力。
2.加强政府监管，运用政策法规规范市场行为，建立各环节协调发展体系
食用昆虫的开发利用涉及多个学科、多方面的研究，涉及养殖、收集、运输、加工、推广等一系列环节。当前我国昆虫产业尚处于创始期，基础研究、应用研究和开发研究都较为薄弱，且各相关学科联系不足；其次，科研与开发严重脱节，有科研能力的找不到开发资金投入，而有开发能力的又找不到有优势的科研成果，致使许多产品仍停留在试验室阶段，不能创造经济效益；再者，各有关行业缺乏统一的管理体系，为了短期和局部利益各行其是，导致盲目开发利用且产品技术含量低，既浪费了资源又破坏了生态环境。 另一方面，我国食用昆虫产品市场仍处于混乱状态。目前国内市场昆虫食品约有1000余种。然而，由于缺乏有效的监管措施，许多厂家在生产过程中无统一标准、无生产许可证，因此市场上食用昆虫产品的质量根本得不到保障，大部分产品以次充好，严重损害了消费者的利益，在消费者心目中造成了极坏的影响，而一些真正优质的昆虫食品也遭遇了同样的命运。
食用昆虫产业化关系到我国的粮食安全，因此政府应该加大监管力度，加大政策倾斜和资金扶持力度，强化科研单位之间、科研单位与知名企业之间以及其它各环节之间的联合，建立各环节协调发展体系。另外，目前我国仅对极少数的昆虫保健品制定了规范标准，政府应加快步伐建立一套完善的规范标准和政策法规对市场行为加以约束，并严格执行市场准入制度，构建食用昆虫产品的诚信市场体系；加大市场监管力度，积极倡导相关企业开展ISO9000、有机食品、绿色食品等认证，通过企业自身规范食用昆虫产品的生产过程，控制产品质量[3]。 （下转第33.加大宣传力度，消除心理障碍
我国人民食用昆虫已有悠久的历史，但食用种类和数量到现今为止还很有限。很多昆虫在人们头脑中的印象是污秽和丑恶的，如蝇蛆、蟑螂等；很多昆虫的成虫虽然带给人们美的感受，但其幼虫却让人望而生畏，如蝴蝶、甲虫等。尤其是传统的原形昆虫食品，要被人们接受，必然需要更长的适应过程。
如何转变人们的观念，消除心理障碍，是食用昆虫开发利用的首要课题。为此提出如下建议：
首先要加大宣传力度，解决人们认识上的障碍。大力宣传有关食用昆虫的科普知识，宣传我国及世界渊远流长的食虫文化，宣传食用昆虫营养学的研究成果，宣传昆虫食品的制作过程、食用方法，使人们能够认识到昆虫的营养价值，以改变传统的饮食观念。
其次要严把昆虫食品的質量关，让人吃得放心。如前所述，目前我国食用昆虫产业才刚刚起步，还缺乏必要的法律法规的约束，诚信度低。为此，需要从根本上解决昆虫食品的安全性问题，呈献给人们真正质量上乘、营养价值高的昆虫食品。同时要增加信息的透明度，让人们切实了解到养殖昆虫卫生条件的安全性，了解昆虫保健品质量控制的过程，让人吃得放心。
另外，要扶持传统昆虫菜肴和食品，树立品牌，利用品牌效应积极推广昆虫食品，增加人们的认同感。
综上所述，加大食用昆虫产前、产中、产后的研发力度，同时加强政府监管，运用政策法规规范市场行为，建立各环节协调发展体系，将大大促进食用昆虫的产业化进程。随着人口激增、粮食短缺、人们生活水平的提高以及饮食观念的转变，昆虫食品将很快被人们认可和接受。我国是人口大国，昆虫资源极为丰富，昆虫产业必将成为我国经济发展的重要组成部分，为我国人民带来巨大的财富。 [科]
【参考文献】
［１］熊仁次，李修炼，成卫宁.我国食用昆虫研究、开发现状与发展前景.西北农林科技大学学报（自然科学版），2003增刊（31）：179-182.
［２］顾勇.食用昆虫产业化及对策.安徽农业科学，2008,36（10）：4113-4114,4130.
［３］郝宁.食用昆虫的开发与利用.科技情报开发与经济，2011（21）33:163-165,176.
［４］刘高强，魏美才.昆虫功能因子及其功能食品的开发前景. 食品科技，2002（8）:21-22.
［５］陆剑锋，何剑中.可食用昆虫资源的利用历史、现状及展望.食品科学，2006（27）12:830-836.
［６］陈惠娟，廖森泰，刘吉平.昆虫蛋白资源的利用研究概况.广东农业科学，2011,19:105-108.
［７］穆利霞，廖森泰，肖更生，孙远明，邹宇晓，施英.昆虫蛋白的综合利用研究进展.现代食品科技，2011（27）12:1507-1512.
【关键词】食用昆虫；开发利用；制约因素；对策
食用昆虫具有独特的资源优势和不可估量的开发利用潜力，自上个世纪八十年代起我国兴起了食用昆虫研究热潮。然而，作为一种刚刚起步的新兴产业，食用昆虫在实际开發利用中还存在一些制约因素，主要表现为：基础研究薄弱，缺乏系统性；开发水平不高，产业化程度低；缺乏相应的科技协调措施，没有统一的管理体系；市场行为混乱，市场认同、准入和规范缺乏统一标准，从而无法保障产品的安全性和经济效益；人们食用时普遍存在心理障碍等，需要采取一些有效措施加以解决。
1.加大食用昆虫的研发力度和产业化进程
1.1加强食用昆虫基础研究
昆虫种类繁多，而相关的研究仅停留在少数昆虫当中，没有针对昆虫整个类群进行全方位、系统性的研究；再者，人类食用昆虫虽具有较长历史，但其产业化才刚刚起步，相关的基础研究还很薄弱，技术条件也不成熟、资金投入严重不足。目前为止进行过营养分析的食用昆虫还很少，已经开发利用的更少，由于对食用昆虫营养成分和活性物质生理功能的研究还很肤浅，致使一些昆虫产品只根据营养成分估计其功能，而缺少科学的功能评价，这大大限制了食用昆虫开发利用的市场化进。
因此，需要从以下两个方面着手以加强食用昆虫的基础研究：1）大力开展野生昆虫资源调查工作，扩展食用昆虫的种类，同时摸清食用昆虫资源的分布特点，为建立地方特色的食用昆虫产业奠定基础；2）通过对食用昆虫进行营养成分分析、毒理实验和安全性评价、生产可行性分析等综合分析评价，建立各种昆虫的成分、性能数据库，进而筛选出一批营养价值高、食物转化率高、食用口感好、生存力和繁殖力强、易于人工饲养的昆虫，为规模化养殖作准备。
1.2加强食用昆虫规模化养殖技术的研究
迄今为止能够进行人工饲养的食用昆虫很少，实现大规模养殖的则更少，如仅限于家蚕、柞蚕、蜜蜂、蝇蛆等少数昆虫，大多数食用昆虫还生活在自然环境下。这些野生昆虫资源由于受自然条件影响大，无论是产量还是质量都无法得到保障，从而无法满足食用昆虫产业化发展的要求；同时，开发利用野生昆虫资源与保护生物多样性之间存在着矛盾。因此，要想从根本上解决虫源供应和产品质量问题，就必须解决食用昆虫规模化养殖技术的问题。
为此我们必须加强食用昆虫生物学和营养生理等方面的研究，尽快摸清各种食用昆虫最适宜的饲养条件，进而解决其人工养殖技术问题，实现规模化生产。由于规模化生产运用的是先进的科学养殖技术和严谨的科学管理方案，因而能从根本上解决食用昆虫加工利用的虫源问题、更从根本上杜绝了天然虫源无法避免的寄生虫和化学农药污染问题，从而从根本上保证了产品的质量和产量[3]。
另外，昆虫资源大量分布于偏远山区，尤其是西部山区，开发食用昆虫可就近取材，在这些山区建立昆虫食品产业基地，可大规模生产，也可以家庭作坊的形式生产，从而将西部的资源优势转化为经济优势，带动西部和山区经济的发展。
需要指出的是，从国家角度来说，食用昆虫的人工养殖应以本地资源为主，如果需要从国外引进，必须要经过国家相关部门的严格审批，以免造成生物入侵；无论采用哪种养殖方式，养殖系统与自然生态系统必须相对隔离。
1.3加强食用昆虫加工利用方法的研究
目前已知人体必需营养素有40-45种，且都普遍存在于昆虫体内，因此食用昆虫在解决人类营养不良、蛋白质缺乏等问题方面将起巨大作用。但我们对食用昆虫的加工利用的水平和层次还很低，大部分仍是传统原形昆虫食品，工业化加工仅限于蚕蛹、蝗虫等少数种类。
因此，目前需要大力开展的工作有：探索各种食用昆虫的最佳利用方式；研究不同昆虫在加工过程中的化学、物理变化，特别是虫体的脱色、着色、脱毒等；摸索延长昆虫食品储藏时间的方法；研制专门的昆虫食品加工器械等。
1.4利用高新技术开发高价值昆虫蛋白产品
目前，昆虫蛋白产品的开发水平层次很低，工业化程度不高。利用高新技术生产高价值昆虫蛋白是一条着实有效的途径，可以从以下方面着手：
1.4.1昆虫活性多肽的研究
昆虫活性多肽具有降血压、降低胆固醇、抗血栓、抗氧化、清除自由基等多种生理调节和免疫调节功能，还有利于营养吸收和调节食品风味等，是制备食品添加剂、制备疫苗、筛选药物等的天然资源宝库，加大对昆虫活性多肽的研究具有广阔的前景。
1.4.2昆虫抗菌肽和抗菌蛋白的研究
利用生物技术手段诱导昆虫产生抗菌蛋白和抗菌肽是开发抗菌素的理想途径,目前仅昆虫来源的多肽抗菌素（也叫抗菌肽）就已达170多种[6]。多肽抗菌素在抑制细菌生长方面具有抗生素无法比拟的优点：对活细胞无毒性，不会产生过敏反应，也不会使细菌产生抗药性。此外多肽抗菌素具有抗菌活性高、抗菌谱广、种类多、可供选择等优点，还具有抗寄生虫、病毒、癌细胞等功能。因此，深入研究昆虫抗菌肽和抗菌蛋白在制备药物和保健品方面具有广阔的前景。
1.4.3化妆品原料
近年来，天然化妆品原料日益受到人们的青睐。目前来说，直接以昆虫蛋白作为化妆品原料进行加工生产还不是很普遍，但昆虫蛋白作为添加剂用于化妆品生产却显示出了独特的优势。如昆虫抗菌蛋白可用作化妆品的防腐剂，昆虫丝蛋白、表皮弹性蛋白等具有弹性的蛋白质添加到化妆品中能增加皮肤弹性。因而，以昆虫原料为主的新型化妆品具有巨大的开发潜力。
2.加强政府监管，运用政策法规规范市场行为，建立各环节协调发展体系
食用昆虫的开发利用涉及多个学科、多方面的研究，涉及养殖、收集、运输、加工、推广等一系列环节。当前我国昆虫产业尚处于创始期，基础研究、应用研究和开发研究都较为薄弱，且各相关学科联系不足；其次，科研与开发严重脱节，有科研能力的找不到开发资金投入，而有开发能力的又找不到有优势的科研成果，致使许多产品仍停留在试验室阶段，不能创造经济效益；再者，各有关行业缺乏统一的管理体系，为了短期和局部利益各行其是，导致盲目开发利用且产品技术含量低，既浪费了资源又破坏了生态环境。 另一方面，我国食用昆虫产品市场仍处于混乱状态。目前国内市场昆虫食品约有1000余种。然而，由于缺乏有效的监管措施，许多厂家在生产过程中无统一标准、无生产许可证，因此市场上食用昆虫产品的质量根本得不到保障，大部分产品以次充好，严重损害了消费者的利益，在消费者心目中造成了极坏的影响，而一些真正优质的昆虫食品也遭遇了同样的命运。
食用昆虫产业化关系到我国的粮食安全，因此政府应该加大监管力度，加大政策倾斜和资金扶持力度，强化科研单位之间、科研单位与知名企业之间以及其它各环节之间的联合，建立各环节协调发展体系。另外，目前我国仅对极少数的昆虫保健品制定了规范标准，政府应加快步伐建立一套完善的规范标准和政策法规对市场行为加以约束，并严格执行市场准入制度，构建食用昆虫产品的诚信市场体系；加大市场监管力度，积极倡导相关企业开展ISO9000、有机食品、绿色食品等认证，通过企业自身规范食用昆虫产品的生产过程，控制产品质量[3]。 （下转第33.加大宣传力度，消除心理障碍
我国人民食用昆虫已有悠久的历史，但食用种类和数量到现今为止还很有限。很多昆虫在人们头脑中的印象是污秽和丑恶的，如蝇蛆、蟑螂等；很多昆虫的成虫虽然带给人们美的感受，但其幼虫却让人望而生畏，如蝴蝶、甲虫等。尤其是传统的原形昆虫食品，要被人们接受，必然需要更长的适应过程。
如何转变人们的观念，消除心理障碍，是食用昆虫开发利用的首要课题。为此提出如下建议：
首先要加大宣传力度，解决人们认识上的障碍。大力宣传有关食用昆虫的科普知识，宣传我国及世界渊远流长的食虫文化，宣传食用昆虫营养学的研究成果，宣传昆虫食品的制作过程、食用方法，使人们能够认识到昆虫的营养价值，以改变传统的饮食观念。
其次要严把昆虫食品的質量关，让人吃得放心。如前所述，目前我国食用昆虫产业才刚刚起步，还缺乏必要的法律法规的约束，诚信度低。为此，需要从根本上解决昆虫食品的安全性问题，呈献给人们真正质量上乘、营养价值高的昆虫食品。同时要增加信息的透明度，让人们切实了解到养殖昆虫卫生条件的安全性，了解昆虫保健品质量控制的过程，让人吃得放心。
另外，要扶持传统昆虫菜肴和食品，树立品牌，利用品牌效应积极推广昆虫食品，增加人们的认同感。
综上所述，加大食用昆虫产前、产中、产后的研发力度，同时加强政府监管，运用政策法规规范市场行为，建立各环节协调发展体系，将大大促进食用昆虫的产业化进程。随着人口激增、粮食短缺、人们生活水平的提高以及饮食观念的转变，昆虫食品将很快被人们认可和接受。我国是人口大国，昆虫资源极为丰富，昆虫产业必将成为我国经济发展的重要组成部分，为我国人民带来巨大的财富。 [科]
【参考文献】
［１］熊仁次，李修炼，成卫宁.我国食用昆虫研究、开发现状与发展前景.西北农林科技大学学报（自然科学版），2003增刊（31）：179-182.
［２］顾勇.食用昆虫产业化及对策.安徽农业科学，2008,36（10）：4113-4114,4130.
［３］郝宁.食用昆虫的开发与利用.科技情报开发与经济，2011（21）33:163-165,176.
［４］刘高强，魏美才.昆虫功能因子及其功能食品的开发前景. 食品科技，2002（8）:21-22.
［５］陆剑锋，何剑中.可食用昆虫资源的利用历史、现状及展望.食品科学，2006（27）12:830-836.
［６］陈惠娟，廖森泰，刘吉平.昆虫蛋白资源的利用研究概况.广东农业科学，2011,19:105-108.
［７］穆利霞，廖森泰，肖更生，孙远明，邹宇晓，施英.昆虫蛋白的综合利用研究进展.现代食品科技，2011（27）12:1507-1512.