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问：日常饮食和人体结构有哪些脂肪？答：脂肪是一个统称，它包括一大类脂肪类化合物，不溶于水，可溶于有机溶剂。脂肪化合物包括甘油单酯、甘油二酯、甘油三酯、磷脂、脑苷脂（Cerebrosides）、固醇、萜类、脂肪醇、脂肪酸。食物中脂肪很重要，它供给能量，携有脂溶性维生素（维生素A、D、E、K），又是抗氧化与许多生物活性物质的原料。脂肪还是全身数千亿个细胞的细胞膜的组成成分。