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以渝糯系列鲜食糯玉米为实验材料,分析不同采收期糯玉米呼吸强度及营养成分变化情况。结果表明：同一糯玉米鲜食品种主要营养成分如可溶性糖、水分、淀粉（包括直链淀粉和支链淀粉）、粗蛋白、粗脂肪含量随采收期的延长呈显著（p〈0.05）变化趋势;不同鲜食糯玉米品种同一采收期各营养成分变化趋势一致。以渝甜糯为例分析采收期与营养成分的相关性表明：淀粉（直链淀粉、支链淀粉）、蛋白质、可溶性糖等可以作为判断鲜食糯玉米成熟度的特征指标。研究蒸煮后品质发现以授粉后25d采收的糯玉米更适合鲜食。